6月15日是健康素食日。旨在倡導食肉者一起吃素食，以此改善調理腸胃功能，幫助人們達到變得更健康的目的。“大魚大肉”曾是人們對飲食生活的美好追求，但在不愁吃穿的當下，越來越多的人選擇吃素，今天就讓我們一起來學習科學素食。

什么是素食

素食飲食主要以水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果等植物類食品為主。

吃素的好處

1、降低2型糖尿病患病風險

研究發現，食用高品質的素食：全谷物、水果、蔬菜、堅果及豆制品，可大幅降低2型糖尿病患病的風險。

2、降低患心血管疾病的風險

素食含有較低含量的膽、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽，還有較多的植物化學物，如多酚、類黃酮等，具有抑制膽吸收與合成的作用，可降低患心腦血管疾病的風險。

3、改善腸道菌群

富含膳食纖維的素食會增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。

如何做到科學素食

素食不僅需要菌類與蔬菜、粗糧與細糧、谷類與薯類之間相互搭配，還需注意膳食纖維與脂類、礦物質與維生素，還有蛋白質的搭配，必須保證素食食材的多樣性才能做到營養全面均衡。

1、谷物為主，食物多樣化

谷物是素食飲食中能量的主要來源，全谷物所含的營養素更豐富，可以提供碳水化合物、維生素B族、礦物質和膳食纖維等營養物質。

2、多選擇大豆和發酵豆制品

大豆富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素等。大豆食物與谷物搭配，可發揮蛋白質互補的作用，讓營養吸收明顯提高。

3、常吃堅果、海藻和菌菇

堅果富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鐵等;藻類中含有較多的歐米伽3脂肪酸;菌菇含有豐富的礦物質和真菌多糖類;這幾種食物常吃有益心臟健康，可作為素食中維生素和礦物質的重要來源。

4、充分攝入蔬菜、水果

素食餐要盡量做到每餐都有蔬菜，每天也需要安排吃水果，每天蔬菜與水果的攝入各不低于300g，保證充分攝入。

最后小言提醒大家：吃素并不是吃蔬菜水果那么簡單，反而要更加注重食物的均衡與搭配。對于決定要吃素的人，可以先給自己一個調整的過程，不要“急功近利”，吃素前要全面了解自己的吃素目的和身體情況。使身體更好應對吃素的生活。身體素質好、營養過剩的肥胖或超重者，最適合多吃些素食。如果僅是為減肥，是沒有必要的。體質虛弱、正在生長發育的人群也不宜長期素食哦。