素食對身體有什么好處?

飲食安排合理的素食不僅可以給身體提供充足的營養，還能降低很多疾病的發病風險。有研究顯示：素食人群的全因死亡率、缺血性心臟病、循環系統疾病和腦血管疾病死亡率均顯著低于動物性食物的雜食人群。[1]并且，素食人群的高血壓患病率、2型糖尿病發病、癌癥發病率的風險均比動物性食物雜食人群低。

知道吃素的好處后，現在或許你又開始擔心不能得到肉類才有的營養素了。

其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好某種菜，一樣能攝取到足夠的營養。

在飲食上就需要掌握以下幾項原則：

1、應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。

2、豆類或豆腐等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分營養，且多吃豆類無膽過高之憂。

3、多攝取腰果、杏仁等核果類，其豐富油脂可補充人體所需熱量。

4、青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄來補充。

5、別為了讓素食更有味而多用油脂來烹調，應掌握素菜清淡、少鹽、少糖的原則，如此才符合素食之健康取向。

6、吃素者易缺乏維生素B，多吃綜合維生素可予以改善。